Aiguillette Baronne (n°14)

Caractéristiques du morceau

D’une forme conique et longue, l’aiguillette baronne est comparable à une grosse aiguille. Ce morceau de viande est situé tout en haut de la cuisse arrière du bœuf, à la pointe du rumsteck. Cette viande à fibres longues est délicatement persillée et peut être consommée braisée ou poêlée.

Son utilisation

À poêler ou à griller, il faut barder, ficeler et piquer le morceau pour obtenir un rosbif. Ainsi, il faut compter 30 à 45 minutes de cuisson.

À rôtir, de la même manière, une fois le morceau préparé, il faut compter 15 à 30 minutes dans un four traditionnel.