Basses côtes (n°1)

Caractéristiques du morceau

Située entre le collier de bœuf et les entrecôtes, elle est la continuité des côtes de boeuf, côté collier. La basse côte de bœuf est un morceau gras qui possède une viande tendre avec plus de goût que la côte ou l’entrecôte.

Son utilisation

Grillée ou poêlée, la basse côte doit être cuite à feu vif afin de bien saisir la surface de la viande et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur.

Braisée, il faut compter 3 heures minimum de cuisson selon le volume de la pièce de viande.