Le bœuf citoyen
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  • À Mijoter / Braiser

Collier (n°29)

Caractéristiques du morceau

Le collier de bœuf est un morceau de viande situé au niveau de l’encolure de l’animal. Il fait partie des morceaux avant délaissés par les consommateurs alors que ses morceaux sont parfaits pour les plats mijotés ou braisés.

Son utilisation

À mijoter ou à braiser, les morceaux présents dans le collier seront savoureux et moelleux après une cuisson lente d’environ 3 heures minimum.

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