Entrecôte (n°3)

Caractéristiques du morceau

L’entrecôte, tout comme la côte, est la pièce de noix par excellence car c’est la plus emblématique. La viande de ce morceau se trouve entre la cage thoracique et la peau du bœuf. L’entrecôte est donc une tranche découpée directement dans le train de côtes.

Son utilisation

L’entrecôte est un morceau de viande qui peut aussi bien être grillé que poêlé. Si vous choisissez de la poêler, sachez qu’il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse puisque le gras qui l’entoure nourrira la viande en fondant. Il est donc recommandé de ne pas dégraisser l’entrecôte, quitte à enlever le gras après cuisson dans son assiette.

L’entrecôte est désossée, parée et coupée en tranche. Comptez quelques minutes de cuisson selon l’épaisseur de la tranche.