Faux-filet (N°4)

Caractéristiques du morceau

Situé de part et d’autre de l’échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale. C’est l’un des morceau les plus noble du bœuf.
Il a une forme et une texture assez proches de celles de l’entrecôte, quoique moins large et moins persillée. C’est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.

Son utilisation

À poêler ou à griller, le faux-filet doit être coupé en tranche. Quelques minutes suffiront pour obtenir une viande très goûteuse.

À rôtir, le morceau devra être beaucoup plus gros. Il nécessitera donc une cuisson plus longue. Comptez entre 30 et 45 minutes en fonction de la taille de la pièce.