Filet (n°5)

Caractéristiques du morceau

Le filet de bœuf est un morceau de choix. Situé entre la cuisse et le milieu de train de côtes, sa cuisson exige certaines précautions. Sa viande est particulièrement maigre, elle s’assèche et durcit facilement si sa cuisson n’est pas maitrisée.

Son utilisation

À poêler ou à griller, le filet doit être coupé en bifteck ou en pavé. Quelques minutes suffiront pour obtenir une viande succulente.

À rôtir, le morceau nécessitera une cuisson plus longue. Comptez entre 30 et 45 minutes en fonction de la taille de la pièce.