Le bœuf citoyen
- À Mijoter / Braiser
Flanchet (n°19)
Caractéristiques du morceau
Le flanchet, aussi appelé petite poitrine, correspond à la partie ventrale du bœuf. Il se situe entre le tendron et les bavette, et comporte le cartilage des côtes flottantes.
Sa texture est filandreuse et contient un petit peu de gras.
Son utilisation
À mijoter ou à braiser, le flanchet nécessite une cuisson lente pour obtenir une viande gouteuse et effilochée. Comptez 3 heures de cuisson minimum.
6h20 
