Gîte à la noix & rond de gîte (n°7)

Caractéristiques du morceau

La noix est une partie de la face interne de la cuisse. C’est le plus gros muscle du boeuf. La viande est rose, très légèrement marbrée, et composée de fibres courtes. Le morceau est recouvert d’une fine couche de graisse. La noix est considérée comme le meilleur morceau du cuisseau.

Son utilisation

À poêler ou à griller, le morceau doit dans un premier temps être affranchi de ses parties fermes. Il faut ensuite compter 30 à 45 minutes de cuisson selon la taille de la pièce.

À rôtir, le morceau doit également être affranchi de ses parties fermes. Il faut ensuite compter 15 à 30 minutes de cuisson dans un four traditionnel.