Le bœuf citoyen
- À Mijoter / Braiser
Gîte arrière (n°12)
Caractéristiques du morceau
En boucherie, le gîte est aussi appelé jarret. Il est situé sur la partie basse du membre antérieur de l’animal et comporte un os riche en moelle. Sa texture est gélatineuse mais très fondante.
Son utilisation
À mijoter ou à braiser, ce morceau nécessite une cuisson lente pour conserver tout son moelleux. Comptez minimum 3 heures de cuisson.
21min 
