Le bœuf citoyen
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  • À Mijoter / Braiser

Gîte avant (n°27)

Caractéristiques du morceau

Le jarret de bœuf est aussi appelé gîte avant ou gîte arrière, en fonction de la patte sur laquelle le morceau est prélevé. Il est situé sur la partie basse du membre antérieur de l’animal et comporte un os riche en moelle. Sa texture est gélatineuse mais très fondante.

Son utilisation

À mijoter ou à braiser, ce morceau nécessite une cuisson lente pour conserver tout son moelleux. Comptez minimum 3 heures de cuisson.

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