Le bœuf citoyen
- À Poêler / Griller
Hampe (n°16)
Caractéristiques du morceau
La hampe est le bourrelet de muscle qui soude le diaphragme aux côtes. C’est un muscle intérieur qui ne travaille guère, ce qui lui donne une texture très filandreuse et juteuse.
Son utilisation
À griller ou à poêler, il vous faut quelques minutes pour cuir ce morceau en fonction de son épaisseur.
1h30 
