Jumeau à bifteck (n°25)

Caractéristiques du morceau

Le jumeau à bifteck se situe sur la cuisse avant du bœuf. Ce morceau a plusieurs recettes : bifteck ou bien rosbif, sa texture est fondante, juteuse avec un léger gras.

Son utilisation

À poêler ou à griller, le jumeau de bifteck peut être coupé en tranche et saisi pendant quelques minutes. Une pointe de beurre ou d’huile sera nécessaire étant donné qu’il s’agit d’un morceau très peu gras.

À rôtir, bien ficelé, en rosbif entier ou en tranche, il faudra compter 15 à 30 minutes de cuisson au four en fonction de la taille du morceau.