Jumeau à pot-au-feu (n°26)

Caractéristiques du morceau

Le jumeau à pot-au-feu se situe sur la cuisse avant du bœuf. C’est une viande gélatineuse à fibres courtes. Il offre une texture et un moelleux fabuleux pour les cuissons longues.

Son utilisation

À mijoter ou à braiser, le jumeau à pot-au-feu doit mijoter longtemps et doucement afin qu’il soit fondant en bouche. Il peut être cuisiné avec d’autres morceaux de viande à mijoter tels que le gîte ou la macreuse. Cette pièce de viande est parfaite pour la préparation de plats mijotés comme le bourguignon, la daube et bien entendu le fameux pot-au-feu.