Macreuse à bifteck (n°22)

Caractéristiques du morceau

La macreuse à bifteck, dite aussi noix ou boule de macreuse, se situe entre le paleron et la macreuse à pot-au-feu. C’est une viande rouge foncé assez maigre, divisée en deux par un nerf central, idéale pour une cuisson rapide car sa viande est naturellement persillée.

Son utilisation

À poêler ou à griller, comme pour tous les steaks, il est important d’en saisir la surface pour caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l’intérieur de la viande. Selon son épaisseur et le goût de chacun, il faut compter 1 à 3 minutes de cuisson de chaque côté.

Pour la rôtir, comptez 15 à 30 minutes de cuisson en fonction de la taille du morceau de viande.