Macreuse à pot-au-feu (n°24)

Caractéristiques du morceau

Cette pièce de viande provient de la patte avant du bœuf, elle se trouve en dessous du paleron. Ce morceau a l’avantage d’être très maigre, sa texture est filandreuse, peu juteuse, sans os et avec un léger gras.

Son utilisation

À mijoter ou à braiser, la macreuse à pot-au-feu peut être cuisinée seule ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le gîte (jarret arrière) ou le jumeau à pot-au-feu. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et elle révèlera tous ses atouts. Comptez 3 heures de cuisson minimum.