Onglet (n°15)

Caractéristiques du morceau

L’onglet de bœuf est un morceau peu connu. Souvent associé à la hampe ou la bavette, c’est une pièce de viande de bœuf à fibres longues. La plupart du temps, il est découpé en biftecks ou en steak.

Son utilisation

À griller ou à poêler, cette viande est un vrai délice. Il vous faut quelques minutes de cuisson pour obtenir une viande savoureuse.

À rôtir, il faut compter dix minutes de cuisson minimum selon la taille du morceau. Attention, cette cuisson n’est possible que sur des bêtes lourdes possédant un onglet suffisamment épais pour supporter une cuisson au four.