Le bœuf citoyen
- À Mijoter / Braiser
Plat de côtes (n°20)
Caractéristiques du morceau
Le plat de côtes, couvert ou découvert, est la partie haute des six premières côtes de boeuf. C’est la continuité entre la basse côte et le milieu de train.
Son utilisation
À mijoter ou à braiser, le plat de côte nécessite une cuisson lente pour conserver le moelleux du morceau. Il faut compter 3 heures de cuisson minimum. Le plat de côte entre traditionnellement dans la composition du pot-au-feu.
3h45 
