Le bœuf citoyen
- À Mijoter / Braiser
Poitrine (n°28)
Caractéristiques du morceau
La poitrine est l’ensemble des muscles situés en dessous du collier. Sa texture est filandreuse et peu juteuse. Les amateurs préfèrent d’ailleurs ces morceaux à ceux de l’épaule, plus maigres, comme la macreuse ou le jumeau.
Son utilisation
À mijoter ou à braiser, ce morceau offre des qualités gustatives incroyables pour les recettes aux cuissons lentes. Comptez 3 heures minimum de cuisson.
1h50 
