Le bœuf citoyen
- À Mijoter / Braiser
Queue de boeuf (N°30)
Caractéristiques du morceau
La queue est un muscle qui entoure les vertèbres caudales. Elle dispose d’un os et sa texture est filandreuse et gélatineuse.
Son utilisation
À mijoter ou à braiser, la queue de boeuf est un morceau qui nécessitera une cuisson lente et longue. Comptez 3 heures de cuisson minimum.
