Le bœuf citoyen
- À Mijoter / Braiser
Tendron (n°21)
Caractéristiques du morceau
Le tendron de bœuf désigne la paroi abdominale du bœuf, à l’extrémité des côtes. Il se compose de muscles, de graisse et de cartilage. Il est généralement meilleur quand il est cuisiné avec les os. Ce morceau de bœuf, moyennement gras, donne aux plats mijotés plus de goût et de texture. Le tendron de bœuf a l’avantage de pouvoir se consommer chaud ou froid.
Son utilisation
À mijoter ou à braiser, il faut compter 3 heures minimum de cuisson pour obtenir une viande tendre et filandreuse.
1h10 
