Tende de tranche (n°8)

Caractéristiques du morceau

La tende de tranche est le plus gros muscle de la région antérieure de la cuisse du bœuf. La tende de tranche est plus particulièrement utilisée pour les rôtis, elle convient également pour préparer les carpaccios.

Son utilisation

À poêler ou à griller, la pièce entière nécessite 30 à 45 minutes de cuisson. Si le morceau est découpé en steak, tranche ou tournedos, quelques minutes suffisent.

À rôtir, comptez entre 15 et 30 minutes en fonction de la taille du morceau.