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Aiguillette Baronne, Sauce Vermouth et Cèpes
Difficulté : Facile
-
Préparation
15min -
Cuisson
25min -
Temps de repos
0min -
Temps total
40min
-
Quantité
4pers -
Prix
€€€
Ustensiles & ingrédients
Ustensiles
Une sauteuse ; Papier aluminium ; Couteau ; Planche à découperLes ingrédients
800 g. Aiguillette baronne1 c.s. huile végétale
Sel et poivre au goût Sauce
1 c.s. huile d’olive
2 échalotes
50 ml vin blanc 100 ml Vermouth Noilly Prat ou Vermouth Extra Dry/Sec
1 c.c. rase Maïzena
1 c.c. moutarde
1 poignée de cèpes séchés, ou selon les goûts
1 c.c. basilic séché ou estragon
1/2 c.c. fécule de maïs (maïzena)
1 c.c. moutarde
20 cl crème
1 pincée de Cayenne Sel et poivre au goût
Étapes & secrets de préparation
Notre conseil
La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, vous pouvez sous-cuire la viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.Notre secret
L’aiguillette baronne est un morceau maigre et savoureux. Pour qu’elle soit bien tendre, il faut la couper à l’inverse du sens des fibres, à défaut votre viande sera particulièrement plus dure.Cuisinez en musique
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Les étapes de la recette
Étape 1
Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile végétale et faites griller votre viande environ 5 minutes par face, salez et poivrez au goût. Si votre aiguillette est plus épaisse que 5 cm, retournez-la et cuisez-la 2 minutes de plus sur chaque face.
Réservez environ 10 minutes sous une feuille aluminium avant de trancher.
Réservez environ 10 minutes sous une feuille aluminium avant de trancher.
Étape 2
Dans une poêle de taille moyenne, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen/fort, ajoutez les échalotes et cuisez jusque transparentes.
Étape 3
Ajoutez le vin blanc, le Vermouth et la moutarde, mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez 2 c. s. de vin réduit dans la maïzena, mélangez et versez dans la poêle, mélangez pour incorporer, donnez un bouillon et réduisez le feu.
Étape 4
Ajoutez les cèpes et le basilic ou estragon, cuisez jusque réhydratés, ajoutez la pincée de Cayenne, sel et poivre au goût.
Étape 5
Ajoutez la crème, mélangez, donnez un bouillon et cuisez pour environ 1 minute.
Goûtez et corrigez l’assaisonnement, réservez.
Goûtez et corrigez l’assaisonnement, réservez.
Étape 6
Versez la sauce dans un plat de service, posez la viande tranchée sur la sauce.
Saupoudrez de basilic ou estragon.
Saupoudrez de basilic ou estragon.
