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Pot-au-feu
Difficulté : Facile
-
Préparation
30min -
Cuisson
3h15 -
Temps de repos
0min -
Temps total
3h45
-
Quantité
4pers -
Prix
€€€
Ustensiles & ingrédients
Ustensiles
1 faitout en inox ou fonte ; 1 marmite ; 1 couteau ; 1 économe ; 1 planche à découperLes ingrédients
300 gr de Macreuse300 gr de plat de côtes
300 gr de bavette à pot au feu
6 Petits navets
3 Poireaux
3 clous de Girofle
3 feuilles de Laurier
1 c à soupe de Sel
1Os à moelle (facultatif)
6. Carottes
1 Oignon
1 Céleri branche
Tiges de persil
Grains de poivre
Étapes & secrets de préparation
Notre conseil
Choisissez un faitout en inox ou en fonte, suffisamment grand pour contenir la viande, les légumes et l’eau. Évitez l’aluminium. Quant à la cocotte-minute, elle raccourcit considérablement le temps de cuisson, mais donne une viande plus filandreuse et un bouillon trouble.Notre secret
Les secrets d’un bon bouillon pour le pot-au-feu. Le bouillon du pot-au-feu est précieux. Il est la base de nombreuses recettes de viandes pochées, comme le célèbre bœuf à la ficelle ou la fondue asiatique, et surtout il peut être congelé pour des utilisations ultérieures : cuisson de riz ou de pâtes, préparation de sauces. Il faut compter 3 litres d’eau par kilo de viande pour le pot-au- feu, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon limpide. Pour dégraisser le bouillon, on peut soit le passer encore chaud dans un torchon humidifié avec de l’eau glacée, soit le laisser refroidir pour ensuite ôter le gras.Que faire des restes ?
Un gratin ! Que vous ayez une majorité de légumes ou beaucoup de viande, cette préparation s’adapte à tous vos restes. N’oubliez pas de saupoudrer votre plat d’une bonne dose d’emmenthal râpé… Le nec plus ultra de la gourmandise !Cuisinez en musique
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Les étapes de la recette
Étape 1
Peler l’oignon et le piquer avec 3 clous de girofle. Nouer les tiges de persil avec une ficelle ou un élastique de cuisson. Ficeler la viande ou l’entourer d’un élastique de cuisson.
Étape 2
Placer la viande dans un grand faitout avec l’oignon, le persil, le laurier, la branche de céleri coupée, les grains de poivre et le sel. Recouvrir d’eau à hauteur (environ 2 litres). Porter à ébullition et écumer jusqu’à ce qu'il ne se forme plus d’écume.
Étape 3
Couvrir et laisser cuire à tout petits frémissements pendant au moins deux heures.
Étape 4
Ajouter alors les carottes et les navets pelés et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Passé ce temps, couper le vert des poireaux, les trancher en deux, les rincer pour ôter toute la terre et les ajouter au pot-au-feu. Cuire 30 minutes supplémentaires.
Étape 5
Filtrer le pot au feu au chinois. Ôter l’oignon, le persil, les feuilles de laurier. Placer les carottes, navets et poireaux dans un plat de service.
Étape 6
Pour finir Retirer la ficelle de la viande et la détailler en gros morceaux. Enlever les parties gélatineuses (il s’agit du nerf qui a cuit) et disposer la viande avec les légumes.
